Temps de préparation : 2h, pour 4 personnes
Bouillon de légumes
1/2 fenouil
1 courgette
1/2 poireau
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
50g de gingembre frais
10g de galanga
1/2 botte de coriandre
20g de citronnelle hachée
1/2L de consommé de bœuf
1L d’eau
2 c. à soupe de sauce poisson (nam plaa)
3 feuilles de limes
4 champignons de Paris
Crevettes et finition
12 crevettes décortiquées avec la queue
3 feuilles de coriandre fraîches
1 feuille de lime
Préparation du bouillon de légumes
> Laver puis découper tous les légumes grossièrement.
> Dans une casserole, mettre les légumes, le gingembre, le galanga et la coriandre.
> Laisser bouillir entre 1h30 et 2h à feu moyen
> Une fois cuit, passer le bouillon au chinois puis laisser infuser jusqu’au service la citronnelle et les feuilles de lime
> Ajouter la sauce poisson
> Rectifier l’assaisonnement. Attention ne pas saler avant de mettre la sauce poisson car celle-ci est très salée.
> Décortiquer les crevettes en gardant la queue
> Laver et éplucher les champignons puis les émincer
> Mettre à chauffer le tout
Finition et présentation
> Dans une assiette creuse, disposer les crevettes au milieu puis verser le bouillon
> Ajouter les champignons joliment disposés
> Puis les feuilles de coriandre et la feuille de lime en décoration.
Prêt à déguster !
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