Organic stigma saffron

C’est à travers une démarche équitable que nous avons sélectionné notre safran bio en Espagne. Notre équipe assure le conditionnement et les expéditions depuis nos locaux à Los Masos (66500).

Conditioning: 0,5g stigma

La fleur possède 3 stigmates que l’on recueille précieusement, puis que l’on fait sécher pour l’utiliser en cuisine, ou comme colorant. Ses particularités sont son goût légèrement amer, et sa couleur jaune orangé qui en font une épice utilisée dans beaucoup de cuisines du monde : Asie centrale, Indienne, iranienne, européenne et arabe.

Comment l’utiliser ?
Le safran est une épice sèche, qui a besoin de temps pour libérer toutes ses saveurs. L’idéal est donc de l’infuser au minimum deux heures avant la préparation de votre plat dans un liquide chaud (60° environ) : eau, vin, lait.
Comment le doser ?
Pour un dessert, nous vous conseillons d’utiliser 6 à 8 pistils par litre de lait.
Pour parfumer vos confitures, comptez 15 pistils par kg de fruit.
Pour un plat salé, 2 pistils par personne suffisent, sauf pour une paëlla ou des moules, où vous pouvez accentuer la saveur en mettant 3 pistils par personne.
Pour aromatiser vos sauces, pas plus d’1 à 2 pistils par personne.
Pour vos riz et pâtes, nous vous recommandons 5 pistils par 250g.