Organic stigma saffron

C’est à travers une démarche équitable que nous avons sélectionné notre safran bio en Espagne. Notre équipe assure le conditionnement et les expéditions depuis nos locaux à Baixas (66390).

Conditioning: 0,5g stigma

Depuis la nuit des temps, et pour de nombreuses civilisations, le safran était considéré comme une panacée, soit le remède de tous les maux. De tout temps, le safran a eu une grande valeur.
La fleur possède 3 stigmates que l’on recueille précieusement, puis que l’on fait sécher pour l’utiliser en cuisine, ou comme colorant.

Ses particularités sont son goût légèrement amer, et sa couleur jaune-orangé qui en font une épice utilisée dans beaucoup de cuisines du monde : Asie centrale, Indienne, iranienne, européenne et arabe.

Comment l’utiliser ?
Le safran est une épice sèche, qui a besoin de temps pour libérer toutes ses saveurs. L’idéal est donc de l’infuser au minimum deux heures avant la préparation de votre plat dans un liquide chaud (60° environ) : eau, vin, lait…
Comment le doser ?
Pour un dessert, nous vous conseillons d’utiliser 6 à 8 pistils par litre de lait.
Pour parfumer vos confitures, comptez 15 pistils par kg de fruit.
Pour un plat salé, 2 pistils par personne suffisent, sauf pour une paëlla ou des moules, où vous pouvez accentuer la saveur en mettant 3 pistils par personne.
Pour aromatiser vos sauces, pas plus d’1 à 2 pistils par personne.
Pour vos riz et pâtes, nous vous recommandons 5 pistils par 250g.

D’un point de vue médicinal, le safran combat la fatigue et le surmenage, mais il traite aussi la dépression et l’anxiété.
Le safran aide à la digestion, protège le foie et permet de lutter contre le cholestérol.