Temps de préparation : 1h, pour 4 personnes
Ballotines de poulet garam massala
5 filets de poulets
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de mascarpone
15cl de crème
2 c. à café de garam massala
Riz basmati blanc au citron et gingembre
250g de riz basmati blanc supérieur
1/2 oignon
50cl de bouillon de bœuf
1 jus de citron jaune
1/2 jus de citron vert
1 c. à café de gingembre en poudre
10g de gingembre frais
Quelques feuilles de coriandres fraîches hachées
Sauce poivron piment d’Espelette
1 poivron rouge
1 oignon
50cl d’eau
1c. à café de piment d’Espelette
Préparation des ballotines de poulet garam massala
> Prendre une escalope de poulet, l’oignon et l’ail coupés grossièrement, le mascarpone et la crème. Mixer le tout. Saler et poivrer.
> Prendre les 4 autres escalopes, les affiner avec un rouleau à pâtisserie. Puis prendre le papier le papier film, mettre l’escape de poulet l’assaisonner et ajouter la farce au dessus puis rouler en ballotine. Il faut que le papier film soit bien serrer pour qu’il n’y est pas d’eau qui rentre en cuisson.
> Une fois roulé, faire bouillir de l’eau et y mettre les ballotines pendant 8 min. à feu moyen. Les enlever, attendre qu’elles refroidissent puis les mettre au réfrigérateur pendant 1h environ pour qu’elles tiennent mieux quand on les coupe.
> Couper en biseau puis les poêler avec du beurre et de l’huile d’olive pour leur donner de la coloration.
Préparation du riz basmati blanc gingembre citron
> Eplucher et couper l’oignon
> Faire chauffer l’eau et le cub de bouillon de bœuf
> Faire revenir l’oignon puis ajouter le riz sans le faire colorer et mettre le bouillon à hauteur. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps et ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu’à obtention de la cuisson du riz environ 20 min. en fonction de votre goût.
> Une fois cuit ajouter les jus de citron, le gingembre épluché et hacher et la coriandre.
Préparation de la sauce poivron
> Laver, éplucher et couper grossièrement le poivron et l’oignon. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et le poivron pendant 5 min? puis ajouter l’eau. Saler.
> Laisser mijoter à peu près 45 min. à feu moyen jusqu’à que le poivron soit fondant puis passer au chinois en gardant le jus.
> Mixer en rajoutant petit à petit le jus pour avoir un coulis assez consistant pour la décoration de l’assiette.
Finition et présentation
> Dans une assiette ronde, faire une virgule de sauce poivron avec une cuillère à soupe. Puis disposer deux morceaux de ballotines, une juste à la fin de la virgule et l’autre au dessus du riz que vous avez mis en face et au milieu de la virgule avec un emporte-pièce 65mm.
> Bien tasser le riz avec le dos de la cuillère pour qu’il se tienne lorsqu’on enlève l’emporte-pièce. Mettre une feuille de coriandre en décoration pour apporter un peu plus de couleur dans l’assiette.
Prêt à déguster !
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