N°23 – mélange pain d’épices – Carrot cake revisité

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Carrot cake au mélange pain d'épices

Une recette qui se consomme toute l'année mais cette fois-ci le mélange pain d'épices lui donnera une toute nouvelle saveur. Une dédicace spéciale au bon goût de Noël.

Cette recette végan nous est proposée par le chef cuisinier d'Eaternal

Temps de préparation: 10 à 15 minutes / Temps de pause : 30 minutes / Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte  :

  • 100g de farine de sarrasin
  • 100g de farine T45 ou T55
  • 100g de poudre d'amande
  • 125g de sucre roux
  • 150g de carottes
  • 300ml de lait d'amande
  • 50g d'huile de coco fondue
  • 12g de mélange pain d'épices
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1càc de bicarbonate

Glaçage :

  • 150g de noix de cajou (trempées 4h minimum dans l'eau)
  • 5 càs de sirop d'agave
  • 2 càs de lait d'amande
  • 1 jus de citron vert + le zeste
  • quelques noix de pécan

Préparation

Peler et râper vos carottes.

Mélanger les farines, levure, bicarbonate, poudre d'amande, mélange de pain d'épices et sucre roux. Puis ajouter le lait d'amande et l'huile de coco. Bien mélanger pour obtenir une belle pâte lisse sans grumeaux.

Incorporer les carottes mélanger de nouveau. Verser dans un moule et enfourner 35 minutes à 180 °.

Une fois sorti du four laisser le gâteau refroidir.

Préparer le glaçage : dans un robot mettre les noix de cajou, le sirop d'agave, le lait d'amande et le citron vert, mixer pour avoir une belle crème.

Recouvrir le glaçage sur le gâteau froid et décorer de quelques noix de pécan

 

Bon appétit !

Variante et astuce

Pour un gâteau encore plus savoureux, une fois le gâteau cuit et refroidi, vous pourrez le découper dans sa largeur et mettre une couche de glaçage.  Instant gourmand garanti.