N°11 – Quatre baies – Chutney de mangue

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L'association salée sucrée est parfaite avec cette recette du mélange quatre baies et mangue. La douceur du fruit sera parfaitement relevée par la force des poivres, la coriandre en graine et les baies roses souligneront de leurs parfums le sucre de la mangue. Cette recette nous est proposée par le chef cuisinier du restaurant Eaternal.

 

Temps de préparation: 10 minutes / Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de mangues un peu vertes
  • 12g de quatre baies
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de sucre roux
  • 1 càc de curcuma
  • quelques feuilles de coriandre
  • 1 pincée de sel

Préparation

Peler et découper les mangues en petits dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et ajouter les dés de mangue.

Laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter ensuite le sel, le curcuma et les quatre baies préalablement moulinées.

Laisser cuire toujours dans les mêmes conditions, à feu doux et à couvert, une trentaine de minutes supplémentaires, toujours en remuant de temps en temps.

À la fin de la cuisson verser le sucre et bien mélanger.

Dresser le chutney décoré de quelques feuilles de coriandre à déguster avec un bon riz basmati.

Il sera parfait également pour agrémenter une salade composée.

Ce chutney sera des plus surprenant pour un apéritif dinatoire, servi sur du pain complet ou aux graines.

 

Bon appétit !

Variante

Variantes : bien sûr on peut utiliser d'autres fruits, comme de la poire ou des oignons qui se marient très bien avec les épices.