Saviez-vous que la couleur des poivres provient de la maturité de celui-ci ?
En effet, le poivre vert, le white pepper et le black pepper ne sont qu’une seule et même variété.
La différence réside dans la cueillette et le séchage de celui-ci.
Le berceau du poivre serait le Kerala, il aurait servi de monnaie dans l’antiquité.
Désormais le poivre est dispersé sur tous les continents, même si sa plus grande culture réside en Asie.
On ne cite plus ses vertus pour la santé qui seraient nombreuses, il stimulerait la digestion mais aussi associé avec le curcuma il aurait des effets anti-inflammatoires.
Le poivre vert
Il est cueilli juste avant maturité, d’où sa couleur, il est ensuite déshydraté par un principe de lyophilisation.
Il saura parfaitement conquérir vos papilles avec un goût plus fin et légèrement moins fort.
L’ingrédient incontournable de la fameuse sauce au poivre, qui accompagne très bien une viande rouge comme un poisson.
On le retrouve également dans de nombreuses terrines.
Le poivre blanc
Lui est cueilli en pleine maturité, son trempage puis un long séchage laisse découvrir son cœur de graine.
Découvrez un goût subtil, doux et très peu piquant.
Il est idéal pour sa discrétion et très apprécié dans des sauces blanches, il s’accorde à merveille sur des viandes blanches également.
Le poivre noir
Il est récolté à peine mûr et bien séché au soleil, la graine ainsi prendra sa couleur et son aspect ridé.
Son goût plus fort n’est plus à découvrir, il est un incontournable de nos tables et cuisine.
Comme tous les poivres il est conseillé de l’avoir en grain et de le moudre uniquement à la demande.
Il est apprécié de le mettre plutôt en fin de cuisson, voir directement à l’assiette comme sur la viande par exemple.
Le mélange trois poivres
Du blanc, du noir, du vert et hop un nouveau mélange de poivres chez IDBIO.
À utiliser tout simplement pour assaisonner tous vos plats à l’aide d’un moulin.
Ou à jeter en fin de cuisson dans un bouillon et laisser infuser pour une explosion de saveurs.
Une épice qui ne manquera pas de vous surprendre !
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