Recette de moutarde à l'ancienne bio
En pénurie de moutarde ? Pas de panique !
Dans cette article nous allons vous guider pas à pas dans la préparation de notre moutarde à l’ancienne, vous pourrez ainsi faire vos propres moutardes. Vous allez voir c’est très facile, juste un peu de patience.
La moutarde est une plante herbacée très mélifère et souvent utilisée comme engrais vert en permaculture. Elle fait de très jolies fleurs jaunes qui se transformeront en graines.
On utilise ses graines noires ou jaunes pour créer le célèbre condiment moutarde, mais pas que : on peux les utiliser pour des marinades ou des sauces par exemple.
Dans cette recette, on utilisera des graines de moutardes noires bio.
C’est parti on commence !
- Temps de préparation : 15 minutes
- Repos : 4 jours
- Pour un pot de 20 cl environ
INGRÉDIENTS
- 80 ml d’eau
- 100 ml de vinaigre de cidre
- 70 g de graines de moutarde noire
- 7 g de sel
ÉTAPES:
- Mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser reposer pendant 24h à température ambiante.
- Écraser au pilon ou mixer à l’aide d’un mixeur électrique jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Rajouter un peu d’eau si la consistance vous semble trop épaisse.
- Laisser reposer 3 jours minimum avant de déguster, le temps que l’amertume des graines de moutarde disparaisse et que le goût piquant se développe.
C’est prêt !
ASTUCES & VARAINTES:
Votre moutarde se conservera plusieurs mois au réfrigérateur, devenant plus douce au fil du temps.
Cette recette est une base que vous pouvez aromatiser au gré de vos envies.
En rajoutant des épices comme le piment d’Espelette mais aussi des plantes aromatiques, comme l’ail des ours ou de l’ortie. Essayez une version plus sucrée avec du miel.
Vous avez une multitude de possibilités !
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