N°2 – Le cumin – Aubergine au four

• 2 aubergines
• 100g de tofu soyeux
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poireau
• 1 oignon jaune

Pour la marinade :

• 2 càs de moutarde
• 4 càs d’huile d’olive
• 4 càs de tamari
• 1 càs de vinaigre de cidre
• 15 g de cumin grain
• sel, poivre

Verser tous les ingrédients de la marinade dans un bol et fouetter pour obtenir une crème soyeuse. Réserver.

Couper les extrémités des aubergines et enlever les 2 parties bombées des côtés pour obtenir un rectangle. Couper ensuite les aubergines en lamelle de 1 cm d’épaisseur puis disposer-les dans un grand plat allant au four.

Verser par dessus la marinade et veiller à ce que toutes les tranches soient bien enrobées. Laisser reposer minimum 1h30.

Pendant ce temps, découper en brunoise tous les autres légumes ainsi que les morceaux d’aubergines restants.

Dans une sauteuse verser l’huile, chauffer et faire légèrement dorer les graines de cumin. Puis ajouter l’oignon, puis le poireau et enfin les poivrons et l’aubergine.

Fermer avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Émietter le tofu et l’ajouter aux légumes avec le tamari. Refermer et laisser cuire 15 minutes de plus. Réserver.

Mettre les tranches d’aubergines marinées au four à 190° une quinzaine de minutes. Lorsqu’elles sont cuites présenter dans l’assiette une tranche d’aubergine recouverte du sauté de légumes.

Bon appétit !