N°20 – Le poivre noir

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Saviez-vous que la couleur des poivres provient de la maturité de celui-ci ?

En effet, le poivre vert, le poivre blanc et le poivre noir ne sont qu'une seule et même variété.

La différence réside dans la cueillette et le séchage de celui-ci.

Le berceau du poivre serait le Kerala, il aurait servi de monnaie dans l'antiquité.

Désormais le poivre est dispersé sur tous les continents, même si sa plus grande culture réside en Asie.

On ne cite plus ses vertus pour la santé qui seraient nombreuses, il stimulerait la digestion mais aussi, associé avec le curcuma, il aurait des effets anti-inflammatoires.

Le poivre noir est récolté à peine mur et bien séché au soleil, la graine prendra alors sa couleur et son aspect ridé.

Son goût plus fort que les autres poivres n’est plus à découvrir, il est un incontournable de nos tables et cuisine.

Comme tous les poivres, il est conseillé de l’avoir en grain et de le moudre uniquement à la demande. Ainsi il conserve tout son arôme.

Il est apprécié de le mettre plutôt en fin de cuisson, voir directement à l’assiette comme sur la viande par exemple.

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