Tapas salés aux épices bio


Temps de préparation : 1h30, pour 4 personnes
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Muffins paprika, poivron et piment 

150g de farine
160ml de lait
50g de beurre
1 œuf
1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de paprika
1c. à café de piment fort
1c. à café de romarin
3c. à soupe de concentré de tomate
1/2c. à café de sel

Velouté carotte fenouil 

1 oignon
1 branche de céleri
1/2 poireau
1 courgette
1 fenouil
4 carottes
1 gousse d’ail
40cl de bouillon de légumes
1c. à soupe de crème fraîche
1 c. à café de fenouil en poudre

 

Samoussas de bœuf au tandoori 

12 feuilles de filo
250g de viande hachée
1 oignon
2c. à café d’épices tandoori
1c. à café de concentré de tomate
15cl d’eau

Préparation des muffins paprika poivron et piment

> Mettre le beurre dans un saladier et travailler le jusqu’à ce qu’il soit pommade.
> Ajouter le sel et le paprika, le romarin et bien mélanger puis mettre la farine, la levure, l’œuf et le concentré de tomate mélanger à nouveau et délayer avec le lait.
> Mettre dans des moules à muffins à 180°C pendant 15 min. Vérifier la cuisson de temps en temps selon les fours la cuisson peut être plus ou moins longue.

Préparation du velouté de carotte fenouil

> Eplucher et laver les légumes puis couper les grossièrement
> Dans une casserole les mettre à bouillir avec de l’eau à hauteur pendant 1h30 environ. Saler et poivrer.
> Une fois le bouillon prêt, mettre les carottes, le 1/2 fenouil, l’ail et le fenouil en poudre dans une casserole avec 40cl de bouillon.
> Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes et le fenouil soient fondants puis mixer le tout et rajouter la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au coin du feu.

Préparation des samoussas au bœuf tandoori

> Eplucher et émincer l’oignon
> Dans une poêle faire revenir l’oignon avec la viande hachée puis ajouter le concentré de tomate, l’eau et les épices. Laisser cuire 10min. Saler et poivrer.
> Déposer la garniture sur la pâte à filo puis procéder au pliage. La pâte à filo est très fine donc n’hésiter pas à prendre 3 ou 4 feuilles pour un samoussa.
> Quand les samoussas sont prêts enfournés à 200°C pendant 10 min.

Finition et présentation

> Dans une assiette rectangle, disposer le velouté de carotte fenouil dans une verrine sur la gauche, au milieu le muffins paprika poivron et sur la droite un samoussa au bœuf. *
> Pour faire une petite décoration faire quelques petits points de réduction de vinaigre balsamique et mettre une feuille de basilic ou cerfeuil sur le velouté carotte.

Prêt à déguster !

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