N°13 – La coriandre

Une plante qui était utilisée principalement sur le continent asiatique, mais qui devient de plus en plus appréciée dans tous nos plats : la coriandre.

Proposée sur l’assiette au moment de déguster le plat, la feuille ne se cuit pas, afin de garder tous ses arômes. Sa saveur explosera dès la première bouchée, c’est d’ailleurs ce goût et cette odeur qui nous feront bien dissocier la feuille de coriandre de son cousin le persil.

Elle ne fait jamais l’unanimité : on aime ou on déteste. C’est pour cela qu’il est important de demander la sensibilité de chacun lorsqu’on propose de la coriandre ciselée.

La coriandre est très utilisée dans la cuisine indienne c’est le premier ingrédient dans le Garam massala et dans les Curry en général. Elle fait également partie de la liste du célèbre Dahl et du mélange Colombo.

Au Moyen-Orient elle entrera dans la composition de l’incontournable Ras el Hanout et sera indispensable pour parfumer un tajine.

Très aromatiques la coriandre mettra de nouvelles saveurs dans tous vos plats.