Le maqlouba, gâteau de riz renversé

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C'était une grande découverte de tester cette recette.

Venu directement du Moyen-Orient, ce plat très complet, ne manque pas de surprendre par son originalité et ses saveurs.

On trouvera autant de recettes que d'orthographe du nom pour ce gâteau renversé : maqluba, maklouba, maklube... Comme pour le couscous, de nombreuses variantes existent en fonction des régions et pays, mais sa base reste le riz épicé qui sera cuit au four.

Les épices choisies donnent un résultat très doux et riche en goût.

À tester absolument, la réalisation demande tout de même un peu de temps et de dextérité.

 

Temps de préparation: 30 minutes / Temps de cuisson: 20 minutes + 10 minutes de pause

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Détailler vos aubergines dans la longueur, environ 1/2 cm, les mettre au sel pour les faire dégorger.

Détailler également les pommes de terre. Rincer le riz abondamment puis le faire tremper dans de l'eau chaude avec les épices.

Essuyer les aubergines et les faire frire. Faire de même pour les pommes de terre en utilisant la même huile.

Mettre à revenir l'oignon et ajouter ensuite la viande, laisser rissoler et saler un peu.

Dans un plat rond assez haut, superposer les aubergines dans le fond et sur le bord, celles-ci doivent se superposer un peu, ajouter les pommes de terre sur le même principe, saler un peu, mettre la viande hachée et le riz égoutté. Ne pas hésiter à tasser entre toutes les couches.

Saupoudrer le mélange soupe sur le dessus et verser 2 cup d'eau chaude (1 dose de riz pour 2 doses d'eau).

Mettre un couvercle ou un papier cuisson, le plat doit être hermétique. Enfourner pour 20mn à 180° et laisser poser au moins 10 mn avant de retourner votre plat sur une assiette.

Saupoudrer de Zaatar et de coriandre fraîche ! Plus qu'à déguster.

 

 

Bon appétit !

Variante et astuce

Variantes : Nous vous proposons d'utiliser directement notre mélange de riz cachemire, celui-ci composé d'épices douces, vous évitera l'étape de trempage du riz avec les épices.

Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du blanc de poulet détaillé en lamelles. Pour les végans cette recette peut très bien se passer de viande.

Des petites gouttes de Sriracha apporteront une petite touche piquante qui s'accordera très bien avec ce plat.