Réussir la cuisson du riz Basmati

Riz basmati blanc

Dans cet article nous allons vous guider pas à pas dans la préparation de nos trois sortes de riz Basmati de qualité supérieure: blanc, semi complet et complet. Si le riz ordinaire est le plus souvent cuit à la créole, c'est à dire simplement à l'eau bouillante, le riz Basmati, qui est un riz d'exception, demande un mode de cuisson plus élaboré pour exprimer toutes ses saveurs et sa texture unique.

Nous vous donnons ici tous nos conseils pour réussir à tous les coups la cuisson de votre riz.

Quantités à prévoir

Il faut compter environ 50g de riz basmati par personne si on l'utilise en accompagnement et  70g par personne si on le consomme seul.

Un verre contient environ 150g de riz, soit la dose pour 3 personnes.

Préparation du riz basmati blanc

Voici 2 façons de préparer le riz basmati blanc:

  • à l'étouffée simple
  • façon pilaf, avec de la matière grasse, pour un résultat plus "gourmand"

 

A l'étouffée simple

Rincez abondamment votre riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cette étape permet de retirer l'amidon qui recouvre les grains;
Égouttez;
Mettez le riz dans une casserole à fond épais et ajoutez-y 1,5 fois son volume d'eau chaude (par exemple, pour un verre de riz sec, ajouter un verre et demi d'eau);

Cuisson du riz basmati blanc

Salez à votre convenance;

Portez à ébullition;

Baissez le feu au minimum (la flamme doit vraiment être toute petite), puis couvrez la casserole hermétiquement avec un couvercle sur lequel vous poserez un poids;

Cuisson du riz basmati blanc

Laissez cuire 13/14 minutes;

Coupez le feu et laisser reposer minimum 10 minutes avant de déguster.

Riz basmati blanc
Cuit à l'étouffée simple, le riz basmati est un accompagnement parfait pour des plats en sauce ou un dhal de lentilles corail par exemple.

Façon pilaf

Il ne faut pas rincer le riz pour ce mode de cuisson.

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole à fond épais (1 à 2 cuillères à soupe par verre de riz). Utilisez de préférence une huile neutre pour cuisson pour ne pas masquer l'arôme du riz. 

Y faire revenir votre riz quelques minutes, jusqu'à ce que les grains prennent une légère coloration.              

                                     

 

 

 

 

 

 

Ajoutez doucement de l'eau chaude à raison d'1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz (par exemple pour 1 verre de riz sec, ajouter 1 verre et demi d'eau).

Salez à votre convenance

Portez à ébullition

Baissez le feu au minimum (la flamme doit vraiment être toute petite), puis couvrir la casserole hermétiquement avec un couvercle sur lequel vous poserez un poids

Laissez cuire 13/14 minutes

Coupez le feu et laisser reposer minimum 10 minutes avant de déguster.        

                                                     Riz basmati blanc pilaf

 

 

 

 

 

 

 

 

Les grains sont fermes et bien cuits tout en se détachant facilement. Préparé de cette façon un vrai riz basmati se suffit à lui même...

Préparation du riz basmati semi complet

Pour le riz semi complet, vous suivrez les mêmes instructions que pour le riz blanc en modifiant la proportion d'eau: comptez 2 volumes d'eau pour un volume de riz. Par exemple pour un verre de riz sec, vous ajouterez 2 verres d'eau.

Préparation du riz basmati complet

Si le riz basmati semi complet est assez proche du riz basmati blanc par son gout et sa texture, le riz basmati complet possède quant à lui son propre caractère. Son arôme est très typé, avec des notes d'herbes sèches très intenses et sa texture est un peu plus fondante dans une enveloppe légèrement craquante.

Première méthode: avec trempage

Nous vous recommandons cette méthode qui vous fera gagner du temps de cuisson et par la même occasion économiser de l'énergie.

- Faites  tremper votre riz pendant au moins 2h;

- Rincez abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire;

- Égouttez;

- Mettez dans une casserole à fond épais avec 2,5 fois son volume d'eau;

- Salez à votre convenance;

- Portez à ébullition puis baisser le feu au minimum et couvrir hermétiquement;

- Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes;

- Coupez le feu et laissez reposer au moins 10 minutes avant de déguster.

Deuxième méthode: à la créole

Nous faisons ici une exception car si vous n'avez pas fait tremper votre riz au préalable cette méthode peut convenir au riz complet. Elle donnera un riz un peu plus moelleux que celui obtenu avec la première méthode.

- Portez à ébullition un grand volume d'eau salée;

- Rincer votre riz jusqu'à ce que l'eau soit claire;

- Ajoutez le à l'eau bouillante;

- Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes

- Égouttez et servez

Troisième méthode: façon pilaf

La cuisson pilaf fonctionne très bien avec le riz complet, seul le volume d'eau et le temps de cuisson changent.

Suivez les instructions du riz basmati blanc façon pilaf en mettant 2.5 volumes d'eau pour 1 volume de riz sec et en faisant cuire 30 minutes.

Rappel: cette méthode s'utilise avec du riz sec, non trempé, non rincé.

Parfumer le riz basmati

S'il est souvent consommé nature, le riz Basmati peut aussi être parfumé avec des épices. Voici quelques pistes:

  • Ajoutez à l'eau de cuisson le mélange suivant: quelques gousses de cardamome écrasées, un petit morceau d'écorce de cannelle, 1 clou de girofle, quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier. C'est une combinaison d'épices souvent utilisée en Inde pour parfumer le "vegetable pulao" un plat à base de riz et de légumes. Et le résultat est tout simplement divin.
  • Une autre façon de parfumer le riz lorsque vous utilisez la cuisson pilaf est de faire revenir dans l'huile, avec le riz, des graines de cumin. Vous obtiendrez un "jeera rice", littéralement un "riz au cumin", également très prisé en Inde, où on le parsème habituellement  de feuilles de coriandre fraîches hachées.
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